#SELAMAT MALAM PARA KAWAN#
(Menyimak info sekitar Usulan dari Situs Tapanuli Selatan Dalam
Angka dan Situs angkolafacebook dalam membikin "Masakan Padang
Sidempuan" sebagai Trademerk semua masakan yang berasal dari
Kab. Tapanuli Selatan, Kab. Padang Lawas Utara dan Kab. Padang
Lawas Selatan. Mainkan Harahap...! Why and How.)
_______________________________________________________________
Kata Pengantar
__________________
Horas...horas...horas....!
"Kehadiran rumah makan/restoran Sidempuan ini di Kota Medan dengan
sendirinya telah mengubah persepsi umum bahwa Masakan Padang yang
selama ini menjadi ciri pemersatu selera dan kini telah mulai
dilirik pada menu khas Masakan Sidempuan.
“Dominasi rumah makan Padang di Medan berakhir”. Demikian judul
feature pada harian Waspada online beberapa waktu lalu. Judul ini
sudah tentu dapat menggelitik para pembaca dan: Why and How.
Di dalam tulisan tersebut, kehadiran rumah makan khas Sidempuan
yang menjadi sukesinya dipandang lebih mewakili, Sumatra Utara,
lebih sesuai dengan selera masa kini (unik) dan tidak kontraproduktif
dengan upaya kesehatan".
Demikian situs Tapanuli Selatan dalam angka memberikan gambaran data
kwlitatifnya mengenai Masakan Padang Sidempuan yang ada di Kota
Medan - Sumatra Utara, lewat link :
Terhadap hal ini penulis ingin berkata :
"Hebat dan hebat...! Masuk di akal...!
dan ini gambaran persetujuannya dari angkola facebbok.blospot.com
andai diadakan pemilihan Trademark, tersebut mada semua masyarakat
Angkola :
Macam mana tak hebat, tak masuk di akal...!
Dari dulu-dulu ke dulu-dulu-nya, "Rumah makan Padang Sumatra Barat-nya
yang hebat di Sumatra Utara". Makanya kalau kita berkunjung ke
tempat saudara di Kota Doli atau Kota Medan kadang mereka bawa
kita makan ke rumah makan Padang Sumatra barat ini, padahal di
Padang Sidempuan juga banyak.
Mengapa... ?
Yah karena hebat...!
Bisa membikin nambah orang 2-7 kali dengan tanpa perlu memikirkan
efek sampingnnya. Iyakan...? Yang penting enak, urusan penyakit
belakangan, "Setiap Penyakit ada Obatnya...!". Tak mempan obat
paling mate.
Para kawan di manapun berada...!
Hidup ini memang kadang seperti manusia yang berbaris dalam satu
antrian. Setelah yang satu selesai, menyusul yang lainnya. Setelah
Bupati Pak Ongku Berakhir menyusul Bupati Pasaribu.
...dan...
Setelah Masakan Padang Sumatra barat yang hebat, menyusul pula
Masakan Padang Sidempuan yang hebat, seperti digambarakan situs
Tapanuli Selatan Dalam Angka di atas.
Para Kahanggi, Ipar dan dongan-dongan saparmayaman.
Para Ito dan Boru Tulang peracik Kuliner Masakan Padang
Sidempuan manang nadidiape meracik sekarang...!
"Percaya dan setujukah anda tentang data kuwaantitatif mengenai
Keberadaan Masakan Padang Sidempuan seperti yang digambarkan
oleh situs di atas ginjang itu...?"
a. Setuju
b. Tidak Setuju
Jika anda Setuju, tentu sudah tak ada masalah, kita hanya tinggal
mempertahankannya untuk kemudian meningkatkannya. "Lebih Majulah
Masakan Padang Sidempuan" itu kata lainnya.
...dan...
Jika tidak...!
Tentu anda perlu argumen untuk dapat lebih meyakinkannya.
Yang pasti...!
Penulis juga setuju untuk mengangkat istilah "Masakan Padang
Sidempuan" sebagai "Trademerk" atau Merek dagang yang harus
lebih dipopulerkan pada semua Rumah-rumah makan, restoran-restoran
cafe-cafe atau hotel-hotel yang menyajikan Masakan dengan racikan
ala masyarakat umum Kab. Tapanuli Selatan, Kab. Padang Lawas Utara
dan Kab. Padang Lawas Selatan.
"Mengapa Masakan Padang Sidempuan yang jadi Trademarknya, mengapa
bukan masakan Tapanuli Selatan, Masakan Angkola atau Masakan Paluta
dan Palas" bisa jadi menjadi pertanyaan anda pula.
Nah...!
Terhadap semua hal diatas, maka malam inipun penulis angkolafacebook.
blogspot.com memberikan pendapat pribadi seputar "Masakan Padang
Sidempuan" yang jadi trademark semua jenis masakan yang berasal dari
Tapanuli Selatan masa Lampau (Kecuali Mandailing)
Karena itu, postingan inipun disusun dengan Sub Judul :
1. Trademerk dan Seluk Beluknya
1.1 Pengertian Trademerk
1.2 Manfaat Trademerk
1.3 Hal Penerbitan Merk Dagang (Trademark)
2. Macam Alasan "Masakan Padang Sidempuan" sebagai trademerk
masakan Tapanuli Selatan, Pauta dan Palas
2.1 Alasan Utama berdasarkan data kwantitatif
2.2 Alasan utama berdasarkan Analisa
3. Masakan Padang Sidempuan sebagai Trade Merk
* Dalam Hubungannya dengan Pengertian
3.1 Pengertian Masakan Padang Sidempuan (Trademark)
* Dalam hubungannya dengan Bahan-Bahan Racikan
dan cara meracik-nya / meresepnya
3.2 Bahan-bahan utama Masakan Padang Sidempuan
3.3 Prinsif Dasar dalam ketersediaan Masakan Padang Sidempuan
* Dalam Hubungannya dengan Pilihan Ketersediaan Sarana dan
Pra Sarana juga pilihan Warna Masakan Padang Sidempuan
3.4 Kesediaan Tempat Masakan Padang Sidempuan
3.5 Pihan warna Cat / Skotlet / Palang Merk
3.6 Pelengkap lengkip
3.7 Daftar Menu
4. Prinsif Dasar dalam memasak/mengolah atau meracik
Masakan Padang Sidempuan
5. Macam Nama Masakan atau Kuliner Padang Sidempuan
~ Kelas Menu Utama ~
1. Yang digulai
2. Yang di Goreng
3. Yang di rebus
4. Yang di tuktuk
5. Yang di Bakar
6. Yang di Itcop-itcop
~ Kelas Menu Pendukung / Jajan-Jajanan ~
~ Kelas Minum-Minuman
6. Macam Tempat-tempat Pilihan Masakan Padang Sidempuan
(Trademark) di Nusantara Masa Kini
7. Penutup (Kesimpulan dan Saran)
Selamat menyimak...!
____________________________________________________
1. Trade Merk dan Seluk Beluknya
____________________________________________________
1.1 Hal Trademerk
TM (Trademark) alias Merek Dagang disimbol dengan adalah suatu
identitas dari suatu produk yang membedakannya dengan produk
yang lainnya. Merek dangang termasuk kekayaan industri, yaitu
termasuk kekayaan intelektual.
Menurut Undang-Undang Nomor 15 Tahun 2001 tentang Merek "Merek
Dagang adalah Merek yang digunakan pada barang yang diperdagangkan
oleh seseorang atau beberapa orang secara bersama-sama atau
badan hukum untuk membedakan barang-barang sejenis lainnya".
® (Registered) alias Terdaftar adalah berarti bahwa produk yang
punya simbol tersebut telah terdaftar dalam Daftar Umum Merk
yang dibuktikan dengan terbitnya sertifikat merek.
Registered dipakai sebagai pemberitahuan merek dagang
sebuah produk ataupun jasa komersial yang sudah terdaftar di
Kantor Paten Nasional. Hak eksklusif dari sebuah merek dagang
terdaftar akan terus dimiliki sepanjang merek dagang itu di-
register ulang oleh pemiliknya secara rutin (biasanya tiap 5
tahun). Jadi simbol ini disematkan apabila merek dagang sudah
terdaftar secara resmi.
© (Copyright) alias Hak Cipta merupakan eksklusif pemegang
hak cipta untuk mengatur penggunaan hasil penuangan gagasan
atau informasi tertentu yang memungkinkan pemegang hak
tersebut untuk membatasi penggandaan tidak sah atas suatu ciptaan.
Di Indonesia, masalah hak cipta diatur dalam Undang-Undang Hak
Cipta diatur dalam Undang-Undang Nomor 19 Tahun 2002. Dalam
undang-undang tersebut, pengertian hak cipta adalah "hak eksklusif
bagi pencipta atau penerima hak untuk mengumumkan atau memperbanyak
ciptaannya atau memberikan izin untuk itu dengan tidak mengurangi
pembatasan-pembatasan menurut peraturan perundang-undangan yang
berlaku" (pasal 1 butir 1).
Beberapa hak eksklisif yang umumnya diberikan kepada pemegang
hak cipta adalah hak untuk :
membuat salinan atau reproduksi ciptaan dan menjual hasil salinan tersebut,
mengimpor dan mengekspor ciptaan,
menciptakan karya turunan atau derivatif atas ciptaan (mengadaptasi ciptaan),
menampilakan atau memamerkan ciptaan didepan umum,
menjual atau mengalihkan hak eksklusif tersebut kepada orang lain atau pihak lain.
http://hidjrie.blogspot.com/2013/02/arti-kata-tm-trademark-registered-dan.html
Dengan demikian jelas...!
Tardemerk adalah merek dagang atau usaha, baik usaha individu
maupun usaha berkelompok yang bisa digunakan untuk semua jenis
usaha termasuk usaha dibidang masak memasak sebagai ciri khas
dari tempat usaha tersebut. Madung...?
1.2 Hal Manfaat atau Kegunuaan
* Sebagai tanda pengenal, bahwa tempat usaha tersebut punya ciri
khas atau ke-khasan tertentu.
*. Sebagai identitas atau pedoman bagi orang-orang yang ingin
berurusan ke pemilik dagang tersebut.
1.3 Hal Pengeluaran Merk Dagang (Trademerk)
~ Pengeluaran Resmi ~
Menurut hemat penulis "Trademerk" atau "Merk Dagang" bisa dikeluarkan
secara resmi oleh instasi Pemerintah terkait dengan ketentuan-ketentuan
atau perasyarat-perasyarat tertentu.
~ Pengeluaran Tidak Resmi ~
Karena Negara Republik Indonesia ini bentuknya Demograsi, maka
Pemerintah juga memberikan wewenang kepada individu atau kelompok
untuk "Membikin sendiri" merk dagangnya sesuai dengan seleranya
dengan tetap memperhatikan norma-norma adat, budaya, pemerintahan
dan agama itu sendiri. Madung...?
_______________________________________________________________
2. Macam Alasan "Masakan Padang Sidempuan" sebagai Trademark
masakan Tapanuli Selatan, Paluta dan Palas
________________________________________________________________
Begini para kawan...!
Jika kita memperhatikan masakan-masakan yang berasal dari Angkola
dengan sinonim kata Tapanuli Selatan Najolo atau Tapanuli Selatan
sekarang ini + Paluta + Palas, maka dapat dikatakan belumlah punya
"Merk yang Khas" dalam usaha dagang kulinernya atau "Trademerk-nya.
Ada yang menyebutnya masakan Tapanuli Selatan, Masakan Sipirok,
masakan Padang Sidempuan, masakan Padang Bolak, dll yang sesunguhnya
nama-nama wilayah sebagai bagian dari wilayah yang kita kenal
dengan nama Angkola.
Jika saja hal ini kita tanyakan pada para pengolah Rumah-rumah
makan tersebut, "Merk dagang apakah yang kita pakai sebagai merk
atau ciri khas kita...? Maka penulis yakin jawabannya akan sangat
dipengaruhi oleh darimana asal dari yang menjawab tersebut.
Okela...okela...okela...!
Merk Dagang apapun alasan anda, maka anggaplah penulis
menyetujuinya, Oke...?
Nah sekarang giliran penulis yang berargumen...!
Merk Dagang yang kita pakai adalah,
"Masakan Padang Sidempuan".
Dan ini alasannya :
2.1 Alasan Utama berdasarkan data kwantitatif
a. Telah terbukti lewat pemberitaan dari situs Tapanuli Selatan
Dalam angka, bahwa "Masakan Padang Sidempuan" nyaris atau
mungkin sudah telah menggeser "Masakan Padang Sumatra Barat"
Hal lainnya...!
Masakan Padang Sidempuan juga mencerminkan rasa kedekatannya
pada masakan Padang Sumatra Barat itu yang memang kalu kita
simak dalam peracikannya juga sama dalam beberapa hal dengan
titik tolak perbedaan pada lemak masakan-nya.
Juga Kota Padang Sidempuan adalah Kota yang paling besar dan
ramai di wilayah yang namanya Suku Angkola dibanding Sipirok,
Gunung Tua atau Barumun, sehingga lebih masuk diakal pula
bahwa semua jenis bahan masakan Padang Sidempuan lebih tersedia
di daerah ini dibanding daerah lainnya.
Tambahannya...!
Penulis juga yakin, pembaca masyarakat Angkola dapat menam
bahkannya, jika setuju dengan trade merk "Masakan Padang
Sidempuan". Dan ini baris-baris penambahannya silahkan isi
sendiri :
Juga...istilah Padang Sidempuan.............ketabo2....
pun istilah Padang Sidempuan........sebagai...........
..............................................................
Pendek kata :
"Masakan Padang Sidempuan" adalah merk dagang pilihan yang
paling pas sebagai perwakilan dari semua jenis makanan yang
diolah atau diracik dengan gaya masak wilayah Angkola.
Situs Tapanuli Selatan Dalam Angka memberi pendapat juga
tentang hal ini, katanya atau ninna :
"Masakan Sidempuan telah menjadi sebuah sebutan untuk nama masakan
yang berasal dari Tapanuli Bagian Selatan. Sebagai sebuah entitas
baru dalam kuliner Indonesia (nusantara), sudah barang tentu berbagai
menu masakan dari Tapanuli Bagian Selatan dapat digabung menjadi
satu nama tunggul (trade mark) yang sudah dikenal sebagai ‘Masakan
Sidempuan’ (diambil dari kata Padang Sidempuan, ibukota Tapanuli
Bagian Selatan di masa lalu).
Sebagai entitas, maka core business Masakan Sidempuan sudah pasti
selalu ditandai dengan core culture yang dicirikan atau keutamaan adanya
berbagai ikan sale (asap) dan daun singkong tumbuk dalam setiap
hidangan khas Masakan Sidempuan.
Semakin banyaknya rumah-rumah makan khas Tapanuli Bagian Selatan
yang bermunculan di Kota Medan dalam satu dasawarsa ini telah
menandai Masakan Sidempuan masuk dalam kuliner Nusantara (Indonesia)
dan mengubah daftar menu special bagi warga perantauan khususnya
dan pencinta masakan enak pada umumnya. Sebagai suatu masakan khas
sudah tentu menjadi magnet bagi pecinta masakan dan wisatawan".
Demikian Akhir Matua Harahap mengatakan lewat link :
http://akhirmh.blogspot.com/2012/01/masakan-khas-sidempuan-cita-rasa-para.html
2.2 Alasan Utama Berdasarkan Analisa
b. Jika kita mengunakan Merk Dagang, "Masakan Tapanuli Selatan"
tentu bukan hal yang kurang tepat. Hanya sanya pengertian
Tapanuli Selatan sekarang ini berbeda dengan Tapanuli Selatan
pada masa lampau, sehingga bukan tidak mungkin mereka para
koum lainnya yang sekarang ini tinggal di Wilayah Paluta
dan Palas bukan merasa orang Tapanuli Selatan lagi. Tapi
orang Paluta dan Orang Palas.
c. Hal lainnya, istilah Paluta dan Palas sesungguhnya belumlah
merupakan istilah yang sama populernya dengan Padang Sidempuan
dan Tapanuli Selatan. Bahkan, orang Tapanuli Selatan sendiri
bisa saja belum mengetahui apa itu Paluta dan Palas, tapi
mungkin Padang Bolak, Gunung Tua dan Barumun mereka kenal.
Jadi...!
Menurut hemat penulis masih kurang pas kalau kita menggunakan
merk dagang Masakan Paluta atau Palas sebagai perwakilan merk
masakan untuk wilayah Angkola.
d. Menurut hemat penulis, Istilah Angkola masih kalah populer
dibandingkan Tapanuli Selatan dan Padang Sidempuan. Lagi
pula istilah Angkola lebih mengarah pada kesukuan dari pada
ke "Khas-an" tertentu.
Sementara masakan itu sendiri selalu lebih baik dilihat dari
ke-kha-an rasanya dari pada kesukuan pembuatnya atau wilayah
kesukuan peraciknya, sehingga masakan tersebut lebih berterima
damacam lapisan masyarakat Nusantara.
Karena itu...!
Trademerk "Masakan Angkola" masih terasa kurang pas.
_______________________________________________________________
3. Masakan Padang Sidempuan sebagai Trademark dan
selukbeluknya (Jika kata sepakat 'telah tersepakat)
_______________________________________________________________
* Dalam Hubungannya dengan Pengertian
3.1. Pengertian Masakan Padang Sidempuan sebagai (Trademark)
Masakan Padang Sidempuan adalah masakan cita rasa tinggi yang
diracik secara khusus oleh putra-putri Kota Padang Sedempuan,
Kab. Tapanuli Selatan, Kab Paluta dan Palas sebagimana diwaris
kan oleh para pendahulunya dari generasi ke generasi dan telah
menjadi kuliner Raja-Raja di wilayah Angkola masa lampau.
* Dalam hubungannya dengan Beras, Bahan-Bahan Racikan
dan cara meracik-nya / meresepnya
3.2 Bahan-bahan utama Masakan Padang Sidempuan
Sudah jelas, disebut masakan Tapanuli selatan atau Masakan
Padang Sidempuan atau masakan Angkola karena memang bahan-
bahan masakannya harus dari daerah tersebutlah asalnya.
Situs dengan alamat link :
http://akhirmh.blogspot.com/2012/01/masakan-khas-sidempuan-cita-rasa-para.html
mengatakan :
Sebagai kearifan lokal sudah tentu bahan-bahan dasar, komposisi
dan prosedur membuatnya bersumber dari kekayaan alam dari bumi
Tapanuli Bagian Selatan. Sebagai racikan lokal yang sudah
merakyat sejak puluhan dan bahkan ratusan tahun yang lalu
menjadikan Masakan Sidempuan menjadi sebuah masakan khas yang
spritnya tetap berasal dari Tapanuli Bagian Selatan yang kini
aromanya mulai menyebar luas di kota-kota besar di Nusantara.
3.3 Prinsif Dasar dalam ketersediaan Masakan Padang Sidempuan
Begini...!
Tentu tidak ada keharusan, bahwa setiap "Rumah Makan" yang
mewnyajikan Masakan Padang Sidempuan harus sama. Karena yang
namanya dagang penuh dengan teknik dan strategi dalam menjaring
para konsumennya.
Begitupun...!
Bagi siapa saja yang "Mencantumkan Masakan Padang" di di warung
toko, ruko, cafe, hotel, dsb maka ada keharusan baginya untuk
berperinsif :
1. Gule Matua Santan
Artinya dalam setiap Rumah Makan yang mencantumkan Masakan Padang
Sidempuan , maka ada keharusan baginya untuk menyediakan gule
santan. Apakah yang di gule Limbat + Kelengkapannya, IKan Mas +
plus kelengkapannya atau Haporas, itcor, tikkalang + kelengkapannya.
2. Goreng Matua Ikan
Artinya dalam setiap Rumah Makan yang menggunakan trademerk Masakan
Padang Sidempuan ada keharusan baginya untuk menyediakan IKan yang
digoreng. Apakah Ikan Mas, Ikan Tori, Haporas, pidong atau Siapor.
3. Sayur Matua Bulung
Artinya rumah Makan makan tersebut harus menyajikan sayuran
sebagai menu pihan konsumennya pada saat makan. Apakah anda
menyebutnya daun ubi tumbuk, kacang panjang, nasi-nasi atau
anyang bulung botik.
Ket :
Dengan Prinsif ini, Insya Allah siapapun yang jadi konsumen
anda mereka tidak akan kecewa untuk makan dirumah makan Masakan
Padang Sidempuan.
Adapun masakan-masakan lainnya, yang mungkin saja telah dimasak
dan telah diperbaharui rasanya atau telah ditambahkan resep-resep
lainnya sesuai dengan kemajuan jaman, maka maskan tersebut
sifatnya hanya sebagai pendukung Masakan Padang Sidempuan itu
sendiri.
* Dalam Hubungannya dengan Pilihan Ketersediaan Sarana dan
Pra Sarana Masakan Padang Sidempuan
3.4 Kesediaan Tempat Masakan Padang Sidempuan
3.5 Pihan warna Cat / Skotlet / Palang Merk
Gambar dibawah ini menginspirasi penulis untuk mengusulkan
warna persamaan dalam semua "Masakan Padang Sidempuan"
http://padanglawasutarajaya.blogspot.com/2014_04_27_archive.html
3.6 Pelengkap lengkip
.jpg)
3.7 Daftar Menu
_________________________________________________________________
4. Prinsif Dasar dalam memasak/mengolah atau meracik
Masakan Padang Sidempuan
_________________________________________________________________
. Selalu membaca, "Bismillahirrahmanirrahim"
Dengan tanpa perlu lagi mencari arti bismillahirrahmanirrahim,
maka pada para putra putri, baik sudah ama-ama maupun ina-ina
Tanah Angkola diharapkan dalam setiap memulai aktifitas meracik
maskan Padang Sidempuan membaca, "Bismillahirrahmanirrahim".
Dimulai majo karejo-on...!
b. Sadarkan diri anda pada saat meracik Masakan Padang Sidempuan
bahwa masakan yang anda buat adalah Makanan Raja-Raja, Baginda-
baginda dan Sutan-sutan Tempoe Doeloe.
Memangla memang...!
Apapunun yang "enak-enak" dimuka bumi ini atau di "portibi" ini
hampirnya semua terlebih dahulu disajikan utuk para Sultan atau
para raja-raja.
Karena itu...!
Makanan atau masakanpun pada umumnya di Nusantara ini terbagi
dua yaitu Makanan Para Raja dan Makanan Anak Buah Raja.
Apakah disebut Hulu Balang, Tukang jago Kudo, Tukang tutup
gerbang, tukang angkat padati tukang panggul meriam bosi,
mariam tombom, termasuk para panortor, para tukang potuk, para
parendeng-endeng semuanya itu tetmasuk anak buah Raja.
...dan...
Masa kepopuleran Raja-Raja inipun berlalu, apakah karena kalah
perang, karena mati atau karena dihilangkan oleh Pemerintahan
Hindia Bolanda atau Pemerintah RI.
"Raja-raja boleh tiada, tapi masakannya tetaplah ada".
Situs Tanuli Selatan dalam angka mengatakan :
Identifikasi Masakan Sidempuan, sesungguhnya bukanlah sebuah
racikan yang direkomendasikan oleh para chef, koki atau para
sarjana tataboga, melain sebuah upaya pengungkapan ke ruang
permukaan oleh para pelaku bisnis rumah makan/restoran masa
kini dari suatu kearifan lokal di wilayah Tapanuli Bagian
Selatan--suatu kearifan local yang telah terbukti teruji
sebagai makanan pavorit para raja-raja pada masa lampau di
Tapanuli Bagian Selatan.
Sodap....pppp...ppppp
c. Bikin racikan atau resepan anda seperti magnet yang
setiap saat dapat menarik konsumen untuk datang ke
tempat anda
Tentu tidak susah untuk mengetahui rasa seperti apa atau
kesodapan yang bagaiman atau masak-nya seperti apa "Masakan
Padang Sidempuan" di masak jika sasaran penikmatnya adalah
orang-orang kita juga.
Tetapi jika sarannya adalah para wisatawan baik "lokal" maupun
"Inter Lokal?" tentu perlu sedikit berpikir bagaimana memadu
kannya hingga rasanya tetap sodap dengan tetap tidak mengurangi
ciri khas masakan Padang Sidempuan tersebut.
Bikin "Masakan Padang Sidempuan" itu seperti magnet. Itu kata
lainnya atau seperi "Bosi Barani" kata Angkolanya.
d. Pintar menghitung kebutuhan Konsumen
Artinya para peracik atau tukang resep harus punya gambaran
kira-kira seberapa banyak "Masakan Padang Sidempuan" untuk
hari ini, hingga terhindar dari masakan natuari yang di
pamilas-milas.
e. Selalu membaca , "Alhamdulillahirrabbulalamin".
Begitupun tentang ungkapan di atas, setiap selesai meracik atau
meresep Masakan Padang Sidempuan, selalu mengucapkan,
"Alhamdulillahirrabilalmin". Sidung juo karejoon...!
___________________________________________________________
5. Macam Nama Masakan atau Kuliner Padang Sidempuan
___________________________________________________________
~ Kelas Menu Utama ~
1. Yang digulai, al :
* Masakan "Ikan Limbat = Ikan Lele"
Situs dengan alamat :
http://tiarazakiahfood.blogspot.com/2013/02/ikan-limbat.html
memberikan gambaran, sbb :
Makanan khas Tapanuli Selatan dengan berbagai menu khas seperti
gulai daun ubi tumbuk dan ikan sale asap. Ya, makanan khas
Padangsidempuan. Meskipun nama kota padang sidempuan menggunakan
kata ‘padang” namun sama sekali berbeda dengan kotapada sumatera
Barat. Padangsidempuan termasuk Propinsi Sumatera Utara.
Metode penyajiannya persis seperti rumah makanpadang. Meja
dipenuhi dengan aneka lauk dan sayur, dan Anda bebas memilih
menu yang disukai. Menu tradisional ikan sale asap pada umumnya
menyajikan lele lokal.
Jenisnya berbeda dengan lele jumbo. Kalau Anda cicipi, maka rasa
gurihnya jauh lebih tinggi karena lele lokal asal Tapanuli Selatan
tidak mengandung banyak lemak. Ikan Lele ini disebut limbat.
Limbat berasal dari air payau dan sungai yang banyak mengalir
di alam Tapanuli. Hanya sedikit orang yang beternak lele lokal
disana . Para pedagang sale asap biasanya mengumpulkan hasil
tangkapan dari penduduk, lalu diawetkan dengan cara diasapi
hingga kering.
Setelah diasap, ikan-ikan sale itu terlihat lebih hitam kecoklatan
dan keras (rapuh). Saat dimasak dan dicampur dengan sambal cabai,
aromanya menyebar menggoda selera.
Ikan sale adalah makanan yang sangat cocok bagi orang yang
menghindari kolesterol. Menu ikan sale dimasak dengan berbagai
cara.
Adayang digoreng dan ada pula yang digulai. Ikan sale goreng
terasa lebih renyah seperti kerupuk. Gurih sekali. Ikan sale
yang digulai juga tak kalah nikmatnya. Dengan campuran kacang
merah dan terong muda, sale gulai sangat pas disantap dengan
nasi yang masih mengepul hangat.
Kuah gulai yang kental terasa meresap ke dalam sale, sehingga
sepotong sale tak akan pernah cukup. Selain sale asap, ada juga
ikan mas gulai atau goreng.
* Masakan "Gulai Ikan Mas = Gulai Mera"
Situs dengan alamat :
http://tiarazakiahfood.blogspot.com/2013/02/ikan-limbat.html
memberikan gambaran, sbb :
Menu ikan mas khas ala Tapsel ditandai dengan sambal bawang.
Sambal bawang yang diricih halus dan dicampur dengan perasan
air jeruk nipis membuat rasa ikan menjadi pedas-pedas asam. Jadi,
ro ma hamu aso martarombo-tarombo hita!
2. Yang di Goreng + Sambal, al :
http://www.wacananusantara.org/ikan-limbat-masakan-khas-tapanuli-selatan/
* Teri Goreng (bawang panjang)
* Sambal Pati (teri dan atau petai)
3. Yang di rebus, Tumis dan Tumbuk, al :
* Ubi Tumbuk
.jpg)
* Kacang Panjang
* Nasi - Nasi
* Robung Bambu, Pepaya, Nangka
* Tumis Bunga Pepaya
* Anyang
Ket :
Bagi anda pembaca Angkola yang bukan orang Angkola atau Tapsel, nama-
nama makanan diatas dapat ditanyakan apakah tersedia atau tidak di
setiap rumah-rumah makan yang menggunakan Masakan Padang Sidempuan
tersebut.
4. Yang di Bakar / Panggang, al :
Masakan "Holat"
RM. Sibualbuali dengan alamat :
http://indonesia-feature.blogspot.com/2014/07/rumah-makan-sibualbuali-tebet.html
memberikan gambaran, sbb :
Masakan holat merupakan masakan dengan bahan utama ikan mas yang dibakar.
Bumbunya adalah beras dan ketumbar. Beras direndam kemudian digiling
dengan dicampuri ketumbar.
Lalu di atasnya ditaburi irisan kulit batang pohon balakka atau ada pula
yang menyebutnya kelaka. Pohon ini banyak tumbuh di hutan-hutan Sumatera.
Irisan kulit pohon dipakai untuk aromanya. Diberikan kelapa gongseng
dan ditambahkan air. Kuahnya pun terasa segar. Sedangkan pilihan menu
andalan lainnya ada limbat goreng, limbat gule, sambal tuktuk, ikang
panggang, arsik dan masih banyak lagi.
* Ikan Mas Bakar Madu
5. Yang di Sop + Itcop-itcop al :
* Sop Kikil (kaki kerbau)
* Sop Tulang Sumsum
5. Yang di tuktuk, al :
* Sambal Tuktuk
* Ikan Asam Pedas
~ Kelas Menu Pendukung / Jajan-Jajanan + Sesuai Musim ~
* Lomang
* Kue Lapan
* Tuangan
* Lappet
* Panggelong
* Sambal Taruma
* Sambal Benteng
* Salak Sibakkua
* Kacang Arab
* Karupuk Jange
Ket :
Bagi anda pembaca Angkola yang bukan orang Angkola atau Tapsel, nama-
nama kuliner pendukung diatas dapat ditanyakan apakah tersedia atau
tidak di setiap rumah-rumah makan yang menggunakan Masakan Padang
Sidempuan tersebut
~ Kelas Minum-Minuman ~
* Limon
* Purik
* Ngiro
* Aek ni Tobu
* Just Utte
* Just Botik
* Just Honas
* Kopi Sipirok
* Teh manis Madingin
Ket :
Bagi anda pembaca Angkola yang bukan orang Angkola atau Tapsel, nama-
nama kuliner pendukung diatas dapat ditanyakan apakah tersedia atau
tidak di setiap rumah-rumah makan yang menggunakan Masakan Padang
Sidempuan tersebut
________________________________________________________
5. Masakan Padang Sidempuan dalam hubungannya dengan Cara
penyajian pada konsumennya atau penikmatnya
_________________________________________________________
a. Sajikan ala penyajian Raja-Raja Tapsel masa
lampau dan masa kini
Tentu...! Raja masa lampau telah berakhir dan yang ada adalah
"Raja Masa Kini" yaitu Raja yang dalam istilah buku ekonomi
dan buku tata boga yakni "Konsumen".
Konsumen para penikmat masakan Padang sidempuan, jika saja bisa
memilih di setiap tempat makannya tentu mereka lebih suka duduk
bersila dengan parbasuan dari pada duduk bersandar di kursi jati
dengan sendok garfu.
Karena itu disetiap Er'em-er'em ada baiknya selain menyediakan
tempat duduk kursi jati atau kursi bosi disiapkan juga tikar
atau bide parpanganan.
b. Sajikan ala Rumah Makan Padang di Stasiun-satasiun
pemberhentian Sumatra Utara
Tentu gaya sajian ini sudah tak asing bagi penikmat kuliner
Sumatra Utara. "Mau dimakan konsumen atau tidak, terserah...!"
yang penting keluarkan semua masakan yang ada mulai dari
harga paling rendahnya sampai yang paling mahalnya.
"Manjakan konsumen dengan macam sajian lauk pauk Masakan Padang
Sidempuan yang lengkap lengkip, itu maksuk penulis.
c. Sajikan ala marbaris-baris dan marputar-putar
Tentu Masakan Padang Sidempuan adalah masakan yang dapat
menyesuaikan sesuai dengan perkembangan jaman. Karena itu
untuk acara-acara tertentu dapat juga disajikan dengan gaya
"Marsibuat sarohanabe". Para penyelenggara yang bayar.
________________________________________________________________
6. Macam Tempat-tempat Pilihan Masakan Padang
Sidempuan (Trademark) di Nusantara Masa Kini
________________________________________________________________
* Untuk Wilayah Jabodetabek
1. RM. Sibualbuali
https://www.zomato.com/id/jakarta/sibual-buali-tebet/menu
2. Cafe "Sipirock Coff Fee"
https://foursquare.com/v/sipirock-coffee/51ee02f1498e08cbc27749da/photos
* Untuk Wilayah Medan dan sekitarnya
1. RM. Padang Sidempuan
https://foursquare.com/v/rumah-makan-padang-sidempuan/4c86229630789c74e5d171e3
* RM. Padang Lawas
http://m.medanbagus.com/news.php?id=10984
* Untuk Wilayah Nusantara secara Umum
Bagi anda yang bukang orang Angkola atau Tapanuli Selatan dapat jua
mencari atau menikmati macam masakan Padang Sidempuan ini di wilayah
wilayah stasiun Khusus dengan nama motor atau bis :
1. ALS (antar Lintas Sumatra)
2. Sibualbuali
3. Sampagul
4. Sipirok Nauli
5. Barumun
6. Padang Bolak
7. Dll (Bis-bis yang berasal dari wilayah Tapsel - Angkola)
_______________________________________
7. Penutup (Kesimpulan dan Saran)
______________________________________
Demikian infonya para kawan sekalian, baik yang berasal dari dalam
Angkola maupun luar Angkola atau Tapnuli Selatan.
Majulah Masakan Padang Sidempuan sebagai trademerk dari masakan-
masakan dengan nama lain masakan Tapanuli Selatan, Masakan Barumun
Masakan Padang Bolak dan Masakan Angkola.
Insya Allah...!
"Masakan Padang Sidempuan Halal 100 %"
di tangan para bayo dan Regar, Rambe, Pane, Harahap, Hutasuhut,
Lubis, Nasution, Pohan, Dalimunthe, Matondang, Dasopang, Rangkuti,
Harianja, Daulay, Batubara, Ritonga, Tanjung dan Borhas.
Sumber bacaan Tapanuli Selatan dalam Angka :
Asam pedas dari Sipirok (http://naulibasa-magz.com)
And sambal tuk-tuk for you (www.fortabagsel.com)
Dominasi rumah makan Padang di Medan berakhir (http://waspada.co.id)
Hidangan khas Tapanuli Selatan – Gurih pedas hidangan Tapanuli Selatan (www.seputar-indonesia.com)
Ikan madu khas Padangsidimpuan penggugah selera makan (www.liputan6.com)
Kejebak Batak: Lele asap ala Padang Sidempuan (http://mickimahendra.blogspot.com/)
Sop tulang sum-sum, ikan mas bakar, dan angin Sanggarudang (www.insidesumatera.com
Sumber bacaan Angkolafacebook :
http://akhirmh.blogspot.com/2012/01/masakan-khas-sidempuan-cita-rasa-para.html
Angka dan Situs angkolafacebook dalam membikin "Masakan Padang
Sidempuan" sebagai Trademerk semua masakan yang berasal dari
Kab. Tapanuli Selatan, Kab. Padang Lawas Utara dan Kab. Padang
Lawas Selatan. Mainkan Harahap...! Why and How.)
_______________________________________________________________
__________________
Kata Pengantar
__________________
Horas...horas...horas....!
"Kehadiran rumah makan/restoran Sidempuan ini di Kota Medan dengan
sendirinya telah mengubah persepsi umum bahwa Masakan Padang yang
selama ini menjadi ciri pemersatu selera dan kini telah mulai
dilirik pada menu khas Masakan Sidempuan.
“Dominasi rumah makan Padang di Medan berakhir”. Demikian judul
feature pada harian Waspada online beberapa waktu lalu. Judul ini
sudah tentu dapat menggelitik para pembaca dan: Why and How.
Di dalam tulisan tersebut, kehadiran rumah makan khas Sidempuan
yang menjadi sukesinya dipandang lebih mewakili, Sumatra Utara,
lebih sesuai dengan selera masa kini (unik) dan tidak kontraproduktif
dengan upaya kesehatan".
Demikian situs Tapanuli Selatan dalam angka memberikan gambaran data
kwlitatifnya mengenai Masakan Padang Sidempuan yang ada di Kota
Medan - Sumatra Utara, lewat link :
Terhadap hal ini penulis ingin berkata :
"Hebat dan hebat...! Masuk di akal...!
dan ini gambaran persetujuannya dari angkola facebbok.blospot.com
andai diadakan pemilihan Trademark, tersebut mada semua masyarakat
Angkola :
Macam mana tak hebat, tak masuk di akal...!
Dari dulu-dulu ke dulu-dulu-nya, "Rumah makan Padang Sumatra Barat-nya
yang hebat di Sumatra Utara". Makanya kalau kita berkunjung ke
tempat saudara di Kota Doli atau Kota Medan kadang mereka bawa
kita makan ke rumah makan Padang Sumatra barat ini, padahal di
Padang Sidempuan juga banyak.
Mengapa... ?
Yah karena hebat...!
Bisa membikin nambah orang 2-7 kali dengan tanpa perlu memikirkan
efek sampingnnya. Iyakan...? Yang penting enak, urusan penyakit
belakangan, "Setiap Penyakit ada Obatnya...!". Tak mempan obat
paling mate.
Para kawan di manapun berada...!
Hidup ini memang kadang seperti manusia yang berbaris dalam satu
antrian. Setelah yang satu selesai, menyusul yang lainnya. Setelah
Bupati Pak Ongku Berakhir menyusul Bupati Pasaribu.
...dan...
Setelah Masakan Padang Sumatra barat yang hebat, menyusul pula
Masakan Padang Sidempuan yang hebat, seperti digambarakan situs
Tapanuli Selatan Dalam Angka di atas.
Para Kahanggi, Ipar dan dongan-dongan saparmayaman.
Para Ito dan Boru Tulang peracik Kuliner Masakan Padang
Sidempuan manang nadidiape meracik sekarang...!
"Percaya dan setujukah anda tentang data kuwaantitatif mengenai
Keberadaan Masakan Padang Sidempuan seperti yang digambarkan
oleh situs di atas ginjang itu...?"
a. Setuju
b. Tidak Setuju
Jika anda Setuju, tentu sudah tak ada masalah, kita hanya tinggal
mempertahankannya untuk kemudian meningkatkannya. "Lebih Majulah
Masakan Padang Sidempuan" itu kata lainnya.
...dan...
Jika tidak...!
Tentu anda perlu argumen untuk dapat lebih meyakinkannya.
Yang pasti...!
Penulis juga setuju untuk mengangkat istilah "Masakan Padang
Sidempuan" sebagai "Trademerk" atau Merek dagang yang harus
lebih dipopulerkan pada semua Rumah-rumah makan, restoran-restoran
cafe-cafe atau hotel-hotel yang menyajikan Masakan dengan racikan
ala masyarakat umum Kab. Tapanuli Selatan, Kab. Padang Lawas Utara
dan Kab. Padang Lawas Selatan.
"Mengapa Masakan Padang Sidempuan yang jadi Trademarknya, mengapa
bukan masakan Tapanuli Selatan, Masakan Angkola atau Masakan Paluta
dan Palas" bisa jadi menjadi pertanyaan anda pula.
Nah...!
Terhadap semua hal diatas, maka malam inipun penulis angkolafacebook.
blogspot.com memberikan pendapat pribadi seputar "Masakan Padang
Sidempuan" yang jadi trademark semua jenis masakan yang berasal dari
Tapanuli Selatan masa Lampau (Kecuali Mandailing)
Karena itu, postingan inipun disusun dengan Sub Judul :
1. Trademerk dan Seluk Beluknya
1.1 Pengertian Trademerk
1.2 Manfaat Trademerk
1.3 Hal Penerbitan Merk Dagang (Trademark)
2. Macam Alasan "Masakan Padang Sidempuan" sebagai trademerk
masakan Tapanuli Selatan, Pauta dan Palas
2.1 Alasan Utama berdasarkan data kwantitatif
2.2 Alasan utama berdasarkan Analisa
3. Masakan Padang Sidempuan sebagai Trade Merk
* Dalam Hubungannya dengan Pengertian
3.1 Pengertian Masakan Padang Sidempuan (Trademark)
* Dalam hubungannya dengan Bahan-Bahan Racikan
dan cara meracik-nya / meresepnya
3.2 Bahan-bahan utama Masakan Padang Sidempuan
3.3 Prinsif Dasar dalam ketersediaan Masakan Padang Sidempuan
* Dalam Hubungannya dengan Pilihan Ketersediaan Sarana dan
Pra Sarana juga pilihan Warna Masakan Padang Sidempuan
3.4 Kesediaan Tempat Masakan Padang Sidempuan
3.5 Pihan warna Cat / Skotlet / Palang Merk
3.6 Pelengkap lengkip
3.7 Daftar Menu
4. Prinsif Dasar dalam memasak/mengolah atau meracik
Masakan Padang Sidempuan
5. Macam Nama Masakan atau Kuliner Padang Sidempuan
~ Kelas Menu Utama ~
1. Yang digulai
2. Yang di Goreng
3. Yang di rebus
4. Yang di tuktuk
5. Yang di Bakar
6. Yang di Itcop-itcop
~ Kelas Menu Pendukung / Jajan-Jajanan ~
~ Kelas Minum-Minuman
6. Macam Tempat-tempat Pilihan Masakan Padang Sidempuan
(Trademark) di Nusantara Masa Kini
7. Penutup (Kesimpulan dan Saran)
Selamat menyimak...!
____________________________________________________
1. Trade Merk dan Seluk Beluknya
____________________________________________________
1.1 Hal Trademerk
TM (Trademark) alias Merek Dagang disimbol dengan adalah suatu
identitas dari suatu produk yang membedakannya dengan produk
yang lainnya. Merek dangang termasuk kekayaan industri, yaitu
termasuk kekayaan intelektual.
Menurut Undang-Undang Nomor 15 Tahun 2001 tentang Merek "Merek
Dagang adalah Merek yang digunakan pada barang yang diperdagangkan
oleh seseorang atau beberapa orang secara bersama-sama atau
badan hukum untuk membedakan barang-barang sejenis lainnya".
® (Registered) alias Terdaftar adalah berarti bahwa produk yang
punya simbol tersebut telah terdaftar dalam Daftar Umum Merk
yang dibuktikan dengan terbitnya sertifikat merek.
Registered dipakai sebagai pemberitahuan merek dagang
sebuah produk ataupun jasa komersial yang sudah terdaftar di
Kantor Paten Nasional. Hak eksklusif dari sebuah merek dagang
terdaftar akan terus dimiliki sepanjang merek dagang itu di-
register ulang oleh pemiliknya secara rutin (biasanya tiap 5
tahun). Jadi simbol ini disematkan apabila merek dagang sudah
terdaftar secara resmi.
© (Copyright) alias Hak Cipta merupakan eksklusif pemegang
hak cipta untuk mengatur penggunaan hasil penuangan gagasan
atau informasi tertentu yang memungkinkan pemegang hak
tersebut untuk membatasi penggandaan tidak sah atas suatu ciptaan.
Di Indonesia, masalah hak cipta diatur dalam Undang-Undang Hak
Cipta diatur dalam Undang-Undang Nomor 19 Tahun 2002. Dalam
undang-undang tersebut, pengertian hak cipta adalah "hak eksklusif
bagi pencipta atau penerima hak untuk mengumumkan atau memperbanyak
ciptaannya atau memberikan izin untuk itu dengan tidak mengurangi
pembatasan-pembatasan menurut peraturan perundang-undangan yang
berlaku" (pasal 1 butir 1).
Beberapa hak eksklisif yang umumnya diberikan kepada pemegang
hak cipta adalah hak untuk :
membuat salinan atau reproduksi ciptaan dan menjual hasil salinan tersebut,
mengimpor dan mengekspor ciptaan,
menciptakan karya turunan atau derivatif atas ciptaan (mengadaptasi ciptaan),
menampilakan atau memamerkan ciptaan didepan umum,
menjual atau mengalihkan hak eksklusif tersebut kepada orang lain atau pihak lain.
http://hidjrie.blogspot.com/2013/02/arti-kata-tm-trademark-registered-dan.html
Dengan demikian jelas...!
Tardemerk adalah merek dagang atau usaha, baik usaha individu
maupun usaha berkelompok yang bisa digunakan untuk semua jenis
usaha termasuk usaha dibidang masak memasak sebagai ciri khas
dari tempat usaha tersebut. Madung...?
1.2 Hal Manfaat atau Kegunuaan
* Sebagai tanda pengenal, bahwa tempat usaha tersebut punya ciri
khas atau ke-khasan tertentu.
*. Sebagai identitas atau pedoman bagi orang-orang yang ingin
berurusan ke pemilik dagang tersebut.
1.3 Hal Pengeluaran Merk Dagang (Trademerk)
~ Pengeluaran Resmi ~
Menurut hemat penulis "Trademerk" atau "Merk Dagang" bisa dikeluarkan
secara resmi oleh instasi Pemerintah terkait dengan ketentuan-ketentuan
atau perasyarat-perasyarat tertentu.
~ Pengeluaran Tidak Resmi ~
Karena Negara Republik Indonesia ini bentuknya Demograsi, maka
Pemerintah juga memberikan wewenang kepada individu atau kelompok
untuk "Membikin sendiri" merk dagangnya sesuai dengan seleranya
dengan tetap memperhatikan norma-norma adat, budaya, pemerintahan
dan agama itu sendiri. Madung...?
_______________________________________________________________
2. Macam Alasan "Masakan Padang Sidempuan" sebagai Trademark
masakan Tapanuli Selatan, Paluta dan Palas
________________________________________________________________
Begini para kawan...!
Jika kita memperhatikan masakan-masakan yang berasal dari Angkola
dengan sinonim kata Tapanuli Selatan Najolo atau Tapanuli Selatan
sekarang ini + Paluta + Palas, maka dapat dikatakan belumlah punya
"Merk yang Khas" dalam usaha dagang kulinernya atau "Trademerk-nya.
Ada yang menyebutnya masakan Tapanuli Selatan, Masakan Sipirok,
masakan Padang Sidempuan, masakan Padang Bolak, dll yang sesunguhnya
nama-nama wilayah sebagai bagian dari wilayah yang kita kenal
dengan nama Angkola.
Jika saja hal ini kita tanyakan pada para pengolah Rumah-rumah
makan tersebut, "Merk dagang apakah yang kita pakai sebagai merk
atau ciri khas kita...? Maka penulis yakin jawabannya akan sangat
dipengaruhi oleh darimana asal dari yang menjawab tersebut.
Okela...okela...okela...!
Merk Dagang apapun alasan anda, maka anggaplah penulis
menyetujuinya, Oke...?
Nah sekarang giliran penulis yang berargumen...!
Merk Dagang yang kita pakai adalah,
"Masakan Padang Sidempuan".
Dan ini alasannya :
2.1 Alasan Utama berdasarkan data kwantitatif
a. Telah terbukti lewat pemberitaan dari situs Tapanuli Selatan
Dalam angka, bahwa "Masakan Padang Sidempuan" nyaris atau
mungkin sudah telah menggeser "Masakan Padang Sumatra Barat"
Hal lainnya...!
Masakan Padang Sidempuan juga mencerminkan rasa kedekatannya
pada masakan Padang Sumatra Barat itu yang memang kalu kita
simak dalam peracikannya juga sama dalam beberapa hal dengan
titik tolak perbedaan pada lemak masakan-nya.
Juga Kota Padang Sidempuan adalah Kota yang paling besar dan
ramai di wilayah yang namanya Suku Angkola dibanding Sipirok,
Gunung Tua atau Barumun, sehingga lebih masuk diakal pula
bahwa semua jenis bahan masakan Padang Sidempuan lebih tersedia
di daerah ini dibanding daerah lainnya.
Tambahannya...!
Penulis juga yakin, pembaca masyarakat Angkola dapat menam
bahkannya, jika setuju dengan trade merk "Masakan Padang
Sidempuan". Dan ini baris-baris penambahannya silahkan isi
sendiri :
Juga...istilah Padang Sidempuan.............ketabo2....
pun istilah Padang Sidempuan........sebagai...........
..............................................................
Pendek kata :
"Masakan Padang Sidempuan" adalah merk dagang pilihan yang
paling pas sebagai perwakilan dari semua jenis makanan yang
diolah atau diracik dengan gaya masak wilayah Angkola.
Situs Tapanuli Selatan Dalam Angka memberi pendapat juga
tentang hal ini, katanya atau ninna :
"Masakan Sidempuan telah menjadi sebuah sebutan untuk nama masakan
yang berasal dari Tapanuli Bagian Selatan. Sebagai sebuah entitas
baru dalam kuliner Indonesia (nusantara), sudah barang tentu berbagai
menu masakan dari Tapanuli Bagian Selatan dapat digabung menjadi
satu nama tunggul (trade mark) yang sudah dikenal sebagai ‘Masakan
Sidempuan’ (diambil dari kata Padang Sidempuan, ibukota Tapanuli
Bagian Selatan di masa lalu).
Sebagai entitas, maka core business Masakan Sidempuan sudah pasti
selalu ditandai dengan core culture yang dicirikan atau keutamaan adanya
berbagai ikan sale (asap) dan daun singkong tumbuk dalam setiap
hidangan khas Masakan Sidempuan.
Semakin banyaknya rumah-rumah makan khas Tapanuli Bagian Selatan
yang bermunculan di Kota Medan dalam satu dasawarsa ini telah
menandai Masakan Sidempuan masuk dalam kuliner Nusantara (Indonesia)
dan mengubah daftar menu special bagi warga perantauan khususnya
dan pencinta masakan enak pada umumnya. Sebagai suatu masakan khas
sudah tentu menjadi magnet bagi pecinta masakan dan wisatawan".
Demikian Akhir Matua Harahap mengatakan lewat link :
http://akhirmh.blogspot.com/2012/01/masakan-khas-sidempuan-cita-rasa-para.html
2.2 Alasan Utama Berdasarkan Analisa
b. Jika kita mengunakan Merk Dagang, "Masakan Tapanuli Selatan"
tentu bukan hal yang kurang tepat. Hanya sanya pengertian
Tapanuli Selatan sekarang ini berbeda dengan Tapanuli Selatan
pada masa lampau, sehingga bukan tidak mungkin mereka para
koum lainnya yang sekarang ini tinggal di Wilayah Paluta
dan Palas bukan merasa orang Tapanuli Selatan lagi. Tapi
orang Paluta dan Orang Palas.
c. Hal lainnya, istilah Paluta dan Palas sesungguhnya belumlah
merupakan istilah yang sama populernya dengan Padang Sidempuan
dan Tapanuli Selatan. Bahkan, orang Tapanuli Selatan sendiri
bisa saja belum mengetahui apa itu Paluta dan Palas, tapi
mungkin Padang Bolak, Gunung Tua dan Barumun mereka kenal.
Jadi...!
Menurut hemat penulis masih kurang pas kalau kita menggunakan
merk dagang Masakan Paluta atau Palas sebagai perwakilan merk
masakan untuk wilayah Angkola.
d. Menurut hemat penulis, Istilah Angkola masih kalah populer
dibandingkan Tapanuli Selatan dan Padang Sidempuan. Lagi
pula istilah Angkola lebih mengarah pada kesukuan dari pada
ke "Khas-an" tertentu.
Sementara masakan itu sendiri selalu lebih baik dilihat dari
ke-kha-an rasanya dari pada kesukuan pembuatnya atau wilayah
kesukuan peraciknya, sehingga masakan tersebut lebih berterima
damacam lapisan masyarakat Nusantara.
Karena itu...!
Trademerk "Masakan Angkola" masih terasa kurang pas.
_______________________________________________________________
3. Masakan Padang Sidempuan sebagai Trademark dan
selukbeluknya (Jika kata sepakat 'telah tersepakat)
_______________________________________________________________
* Dalam Hubungannya dengan Pengertian
3.1. Pengertian Masakan Padang Sidempuan sebagai (Trademark)
Masakan Padang Sidempuan adalah masakan cita rasa tinggi yang
diracik secara khusus oleh putra-putri Kota Padang Sedempuan,
Kab. Tapanuli Selatan, Kab Paluta dan Palas sebagimana diwaris
kan oleh para pendahulunya dari generasi ke generasi dan telah
menjadi kuliner Raja-Raja di wilayah Angkola masa lampau.
* Dalam hubungannya dengan Beras, Bahan-Bahan Racikan
dan cara meracik-nya / meresepnya
3.2 Bahan-bahan utama Masakan Padang Sidempuan
Sudah jelas, disebut masakan Tapanuli selatan atau Masakan
Padang Sidempuan atau masakan Angkola karena memang bahan-
bahan masakannya harus dari daerah tersebutlah asalnya.
Situs dengan alamat link :
http://akhirmh.blogspot.com/2012/01/masakan-khas-sidempuan-cita-rasa-para.html
mengatakan :
Sebagai kearifan lokal sudah tentu bahan-bahan dasar, komposisi
dan prosedur membuatnya bersumber dari kekayaan alam dari bumi
Tapanuli Bagian Selatan. Sebagai racikan lokal yang sudah
merakyat sejak puluhan dan bahkan ratusan tahun yang lalu
menjadikan Masakan Sidempuan menjadi sebuah masakan khas yang
spritnya tetap berasal dari Tapanuli Bagian Selatan yang kini
aromanya mulai menyebar luas di kota-kota besar di Nusantara.
3.3 Prinsif Dasar dalam ketersediaan Masakan Padang Sidempuan
Begini...!
Tentu tidak ada keharusan, bahwa setiap "Rumah Makan" yang
mewnyajikan Masakan Padang Sidempuan harus sama. Karena yang
namanya dagang penuh dengan teknik dan strategi dalam menjaring
para konsumennya.
Begitupun...!
Bagi siapa saja yang "Mencantumkan Masakan Padang" di di warung
toko, ruko, cafe, hotel, dsb maka ada keharusan baginya untuk
berperinsif :
1. Gule Matua Santan
Artinya dalam setiap Rumah Makan yang mencantumkan Masakan Padang
Sidempuan , maka ada keharusan baginya untuk menyediakan gule
santan. Apakah yang di gule Limbat + Kelengkapannya, IKan Mas +
plus kelengkapannya atau Haporas, itcor, tikkalang + kelengkapannya.
2. Goreng Matua Ikan
Artinya dalam setiap Rumah Makan yang menggunakan trademerk Masakan
Padang Sidempuan ada keharusan baginya untuk menyediakan IKan yang
digoreng. Apakah Ikan Mas, Ikan Tori, Haporas, pidong atau Siapor.
3. Sayur Matua Bulung
Artinya rumah Makan makan tersebut harus menyajikan sayuran
sebagai menu pihan konsumennya pada saat makan. Apakah anda
menyebutnya daun ubi tumbuk, kacang panjang, nasi-nasi atau
anyang bulung botik.
Ket :
Dengan Prinsif ini, Insya Allah siapapun yang jadi konsumen
anda mereka tidak akan kecewa untuk makan dirumah makan Masakan
Padang Sidempuan.
Adapun masakan-masakan lainnya, yang mungkin saja telah dimasak
dan telah diperbaharui rasanya atau telah ditambahkan resep-resep
lainnya sesuai dengan kemajuan jaman, maka maskan tersebut
sifatnya hanya sebagai pendukung Masakan Padang Sidempuan itu
sendiri.
* Dalam Hubungannya dengan Pilihan Ketersediaan Sarana dan
Pra Sarana Masakan Padang Sidempuan
3.4 Kesediaan Tempat Masakan Padang Sidempuan
3.5 Pihan warna Cat / Skotlet / Palang Merk
Gambar dibawah ini menginspirasi penulis untuk mengusulkan
warna persamaan dalam semua "Masakan Padang Sidempuan"
http://padanglawasutarajaya.blogspot.com/2014_04_27_archive.html
3.6 Pelengkap lengkip
3.7 Daftar Menu
_________________________________________________________________
4. Prinsif Dasar dalam memasak/mengolah atau meracik
Masakan Padang Sidempuan
_________________________________________________________________
. Selalu membaca, "Bismillahirrahmanirrahim"
Dengan tanpa perlu lagi mencari arti bismillahirrahmanirrahim,
maka pada para putra putri, baik sudah ama-ama maupun ina-ina
Tanah Angkola diharapkan dalam setiap memulai aktifitas meracik
maskan Padang Sidempuan membaca, "Bismillahirrahmanirrahim".
Dimulai majo karejo-on...!
b. Sadarkan diri anda pada saat meracik Masakan Padang Sidempuan
bahwa masakan yang anda buat adalah Makanan Raja-Raja, Baginda-
baginda dan Sutan-sutan Tempoe Doeloe.
Memangla memang...!
Apapunun yang "enak-enak" dimuka bumi ini atau di "portibi" ini
hampirnya semua terlebih dahulu disajikan utuk para Sultan atau
para raja-raja.
Karena itu...!
Makanan atau masakanpun pada umumnya di Nusantara ini terbagi
dua yaitu Makanan Para Raja dan Makanan Anak Buah Raja.
Apakah disebut Hulu Balang, Tukang jago Kudo, Tukang tutup
gerbang, tukang angkat padati tukang panggul meriam bosi,
mariam tombom, termasuk para panortor, para tukang potuk, para
parendeng-endeng semuanya itu tetmasuk anak buah Raja.
...dan...
Masa kepopuleran Raja-Raja inipun berlalu, apakah karena kalah
perang, karena mati atau karena dihilangkan oleh Pemerintahan
Hindia Bolanda atau Pemerintah RI.
"Raja-raja boleh tiada, tapi masakannya tetaplah ada".
Situs Tanuli Selatan dalam angka mengatakan :
Identifikasi Masakan Sidempuan, sesungguhnya bukanlah sebuah
racikan yang direkomendasikan oleh para chef, koki atau para
sarjana tataboga, melain sebuah upaya pengungkapan ke ruang
permukaan oleh para pelaku bisnis rumah makan/restoran masa
kini dari suatu kearifan lokal di wilayah Tapanuli Bagian
Selatan--suatu kearifan local yang telah terbukti teruji
sebagai makanan pavorit para raja-raja pada masa lampau di
Tapanuli Bagian Selatan.
Sodap....pppp...ppppp
c. Bikin racikan atau resepan anda seperti magnet yang
setiap saat dapat menarik konsumen untuk datang ke
tempat anda
Tentu tidak susah untuk mengetahui rasa seperti apa atau
kesodapan yang bagaiman atau masak-nya seperti apa "Masakan
Padang Sidempuan" di masak jika sasaran penikmatnya adalah
orang-orang kita juga.
Tetapi jika sarannya adalah para wisatawan baik "lokal" maupun
"Inter Lokal?" tentu perlu sedikit berpikir bagaimana memadu
kannya hingga rasanya tetap sodap dengan tetap tidak mengurangi
ciri khas masakan Padang Sidempuan tersebut.
Bikin "Masakan Padang Sidempuan" itu seperti magnet. Itu kata
lainnya atau seperi "Bosi Barani" kata Angkolanya.
d. Pintar menghitung kebutuhan Konsumen
Artinya para peracik atau tukang resep harus punya gambaran
kira-kira seberapa banyak "Masakan Padang Sidempuan" untuk
hari ini, hingga terhindar dari masakan natuari yang di
pamilas-milas.
e. Selalu membaca , "Alhamdulillahirrabbulalamin".
Begitupun tentang ungkapan di atas, setiap selesai meracik atau
meresep Masakan Padang Sidempuan, selalu mengucapkan,
"Alhamdulillahirrabilalmin". Sidung juo karejoon...!
___________________________________________________________
5. Macam Nama Masakan atau Kuliner Padang Sidempuan
___________________________________________________________
~ Kelas Menu Utama ~
1. Yang digulai, al :
* Masakan "Ikan Limbat = Ikan Lele"
Situs dengan alamat :
http://tiarazakiahfood.blogspot.com/2013/02/ikan-limbat.html
memberikan gambaran, sbb :
Makanan khas Tapanuli Selatan dengan berbagai menu khas seperti
gulai daun ubi tumbuk dan ikan sale asap. Ya, makanan khas
Padangsidempuan. Meskipun nama kota padang sidempuan menggunakan
kata ‘padang” namun sama sekali berbeda dengan kotapada sumatera
Barat. Padangsidempuan termasuk Propinsi Sumatera Utara.
Metode penyajiannya persis seperti rumah makanpadang. Meja
dipenuhi dengan aneka lauk dan sayur, dan Anda bebas memilih
menu yang disukai. Menu tradisional ikan sale asap pada umumnya
menyajikan lele lokal.
Jenisnya berbeda dengan lele jumbo. Kalau Anda cicipi, maka rasa
gurihnya jauh lebih tinggi karena lele lokal asal Tapanuli Selatan
tidak mengandung banyak lemak. Ikan Lele ini disebut limbat.
Limbat berasal dari air payau dan sungai yang banyak mengalir
di alam Tapanuli. Hanya sedikit orang yang beternak lele lokal
disana . Para pedagang sale asap biasanya mengumpulkan hasil
tangkapan dari penduduk, lalu diawetkan dengan cara diasapi
hingga kering.
Setelah diasap, ikan-ikan sale itu terlihat lebih hitam kecoklatan
dan keras (rapuh). Saat dimasak dan dicampur dengan sambal cabai,
aromanya menyebar menggoda selera.
Ikan sale adalah makanan yang sangat cocok bagi orang yang
menghindari kolesterol. Menu ikan sale dimasak dengan berbagai
cara.
Adayang digoreng dan ada pula yang digulai. Ikan sale goreng
terasa lebih renyah seperti kerupuk. Gurih sekali. Ikan sale
yang digulai juga tak kalah nikmatnya. Dengan campuran kacang
merah dan terong muda, sale gulai sangat pas disantap dengan
nasi yang masih mengepul hangat.
Kuah gulai yang kental terasa meresap ke dalam sale, sehingga
sepotong sale tak akan pernah cukup. Selain sale asap, ada juga
ikan mas gulai atau goreng.
* Masakan "Gulai Ikan Mas = Gulai Mera"
Situs dengan alamat :
http://tiarazakiahfood.blogspot.com/2013/02/ikan-limbat.html
memberikan gambaran, sbb :
Menu ikan mas khas ala Tapsel ditandai dengan sambal bawang.
Sambal bawang yang diricih halus dan dicampur dengan perasan
air jeruk nipis membuat rasa ikan menjadi pedas-pedas asam. Jadi,
ro ma hamu aso martarombo-tarombo hita!
2. Yang di Goreng + Sambal, al :
http://www.wacananusantara.org/ikan-limbat-masakan-khas-tapanuli-selatan/
* Teri Goreng (bawang panjang)
* Sambal Pati (teri dan atau petai)
3. Yang di rebus, Tumis dan Tumbuk, al :
* Ubi Tumbuk
* Kacang Panjang
* Nasi - Nasi
* Robung Bambu, Pepaya, Nangka
* Tumis Bunga Pepaya
* Anyang
Ket :
Bagi anda pembaca Angkola yang bukan orang Angkola atau Tapsel, nama-
nama makanan diatas dapat ditanyakan apakah tersedia atau tidak di
setiap rumah-rumah makan yang menggunakan Masakan Padang Sidempuan
tersebut.
4. Yang di Bakar / Panggang, al :
Masakan "Holat"
RM. Sibualbuali dengan alamat :
http://indonesia-feature.blogspot.com/2014/07/rumah-makan-sibualbuali-tebet.html
memberikan gambaran, sbb :
Masakan holat merupakan masakan dengan bahan utama ikan mas yang dibakar.
Bumbunya adalah beras dan ketumbar. Beras direndam kemudian digiling
dengan dicampuri ketumbar.
Lalu di atasnya ditaburi irisan kulit batang pohon balakka atau ada pula
yang menyebutnya kelaka. Pohon ini banyak tumbuh di hutan-hutan Sumatera.
Irisan kulit pohon dipakai untuk aromanya. Diberikan kelapa gongseng
dan ditambahkan air. Kuahnya pun terasa segar. Sedangkan pilihan menu
andalan lainnya ada limbat goreng, limbat gule, sambal tuktuk, ikang
panggang, arsik dan masih banyak lagi.
* Ikan Mas Bakar Madu
5. Yang di Sop + Itcop-itcop al :
* Sop Kikil (kaki kerbau)
* Sop Tulang Sumsum
5. Yang di tuktuk, al :
* Sambal Tuktuk
* Ikan Asam Pedas
~ Kelas Menu Pendukung / Jajan-Jajanan + Sesuai Musim ~
* Lomang
* Kue Lapan
* Tuangan
* Lappet
* Panggelong
* Sambal Taruma
* Sambal Benteng
* Salak Sibakkua
* Kacang Arab
* Karupuk Jange
Ket :
Bagi anda pembaca Angkola yang bukan orang Angkola atau Tapsel, nama-
nama kuliner pendukung diatas dapat ditanyakan apakah tersedia atau
tidak di setiap rumah-rumah makan yang menggunakan Masakan Padang
Sidempuan tersebut
~ Kelas Minum-Minuman ~
* Limon
* Purik
* Ngiro
* Aek ni Tobu
* Just Utte
* Just Botik
* Just Honas
* Kopi Sipirok
* Teh manis Madingin
Ket :
Bagi anda pembaca Angkola yang bukan orang Angkola atau Tapsel, nama-
nama kuliner pendukung diatas dapat ditanyakan apakah tersedia atau
tidak di setiap rumah-rumah makan yang menggunakan Masakan Padang
Sidempuan tersebut
________________________________________________________
5. Masakan Padang Sidempuan dalam hubungannya dengan Cara
penyajian pada konsumennya atau penikmatnya
_________________________________________________________
lampau dan masa kini
Tentu...! Raja masa lampau telah berakhir dan yang ada adalah
"Raja Masa Kini" yaitu Raja yang dalam istilah buku ekonomi
dan buku tata boga yakni "Konsumen".
Konsumen para penikmat masakan Padang sidempuan, jika saja bisa
memilih di setiap tempat makannya tentu mereka lebih suka duduk
bersila dengan parbasuan dari pada duduk bersandar di kursi jati
dengan sendok garfu.
Karena itu disetiap Er'em-er'em ada baiknya selain menyediakan
tempat duduk kursi jati atau kursi bosi disiapkan juga tikar
atau bide parpanganan.
b. Sajikan ala Rumah Makan Padang di Stasiun-satasiun
pemberhentian Sumatra Utara
Tentu gaya sajian ini sudah tak asing bagi penikmat kuliner
Sumatra Utara. "Mau dimakan konsumen atau tidak, terserah...!"
yang penting keluarkan semua masakan yang ada mulai dari
harga paling rendahnya sampai yang paling mahalnya.
"Manjakan konsumen dengan macam sajian lauk pauk Masakan Padang
Sidempuan yang lengkap lengkip, itu maksuk penulis.
c. Sajikan ala marbaris-baris dan marputar-putar
Tentu Masakan Padang Sidempuan adalah masakan yang dapat
menyesuaikan sesuai dengan perkembangan jaman. Karena itu
untuk acara-acara tertentu dapat juga disajikan dengan gaya
"Marsibuat sarohanabe". Para penyelenggara yang bayar.
________________________________________________________________
6. Macam Tempat-tempat Pilihan Masakan Padang
Sidempuan (Trademark) di Nusantara Masa Kini
________________________________________________________________
* Untuk Wilayah Jabodetabek
1. RM. Sibualbuali
https://www.zomato.com/id/jakarta/sibual-buali-tebet/menu
2. Cafe "Sipirock Coff Fee"
https://foursquare.com/v/sipirock-coffee/51ee02f1498e08cbc27749da/photos
* Untuk Wilayah Medan dan sekitarnya
1. RM. Padang Sidempuan
https://foursquare.com/v/rumah-makan-padang-sidempuan/4c86229630789c74e5d171e3
* RM. Padang Lawas
http://m.medanbagus.com/news.php?id=10984
* Untuk Wilayah Nusantara secara Umum
Bagi anda yang bukang orang Angkola atau Tapanuli Selatan dapat jua
mencari atau menikmati macam masakan Padang Sidempuan ini di wilayah
wilayah stasiun Khusus dengan nama motor atau bis :
1. ALS (antar Lintas Sumatra)
2. Sibualbuali
3. Sampagul
4. Sipirok Nauli
5. Barumun
6. Padang Bolak
7. Dll (Bis-bis yang berasal dari wilayah Tapsel - Angkola)
_______________________________________
7. Penutup (Kesimpulan dan Saran)
______________________________________
Demikian infonya para kawan sekalian, baik yang berasal dari dalam
Angkola maupun luar Angkola atau Tapnuli Selatan.
Majulah Masakan Padang Sidempuan sebagai trademerk dari masakan-
masakan dengan nama lain masakan Tapanuli Selatan, Masakan Barumun
Masakan Padang Bolak dan Masakan Angkola.
Insya Allah...!
"Masakan Padang Sidempuan Halal 100 %"
di tangan para bayo dan Regar, Rambe, Pane, Harahap, Hutasuhut,
Lubis, Nasution, Pohan, Dalimunthe, Matondang, Dasopang, Rangkuti,
Harianja, Daulay, Batubara, Ritonga, Tanjung dan Borhas.
Selamat malam dan horas...!
___________________________________________________________
Cat :Sumber bacaan Tapanuli Selatan dalam Angka :
Asam pedas dari Sipirok (http://naulibasa-magz.com)
And sambal tuk-tuk for you (www.fortabagsel.com)
Dominasi rumah makan Padang di Medan berakhir (http://waspada.co.id)
Hidangan khas Tapanuli Selatan – Gurih pedas hidangan Tapanuli Selatan (www.seputar-indonesia.com)
Ikan madu khas Padangsidimpuan penggugah selera makan (www.liputan6.com)
Kejebak Batak: Lele asap ala Padang Sidempuan (http://mickimahendra.blogspot.com/)
Sop tulang sum-sum, ikan mas bakar, dan angin Sanggarudang (www.insidesumatera.com
Sumber bacaan Angkolafacebook :
http://akhirmh.blogspot.com/2012/01/masakan-khas-sidempuan-cita-rasa-para.html
__________________________
No comments:
Post a Comment